Можно ли поменять процессор на ноутбуке?

Да, но не всегда и не везде. Одно дело, когда процессор съёмный и есть в данной линейке ноутбуков модели с более производительным процессором, для полной уверенности в совместимости. Другое, когда процессор распаян на плате — замена всё ещё теоретически возможна, но это будет дорого.
А так ещё куча подводных камней может быть. Так что зависит от конкретной модели.

У процессоров есть такой показатель как TDP (thermal design power, рассчётная тепловая мощность), измеряется в ваттах и является требованием к системе охлаждения. Обычно в ноутбуках СО весьма грустные, и установка «более мощного» процессора поднимает тепловыделение, с которым родная СО может не справиться. Стоит эти цифры почитать у производителей процессоров и ноутбука, чтобы не прогореть.