Тут релизнулись новые Ryzen 3xxx. Советую поразмыслить над ними. В остальном — покупка любой конфигурации в рамках комфортного бюджета вокруг процессоров этой линейки будет оптимальной.
Про мониторы: навскидку так сразу не сказать. Проблема «фантомного монитора» была ранее в Windows 7, но обычно это третий монитор, а не второй. Нажми Win+P и выключи все режимы для нескольких дисплеев, оставив только один.
Альтернативно: на скриншоте, в выпадающем меню «несколько экранов» выбери «удалить этот дисплей», и клик на «ОК».
Попробуй более старую версию видеодрайвера. Не забудь, что нужно использовать DDU для полного удаления текущего.
Если есть возможность — поставь Win10 параллельной своей семёрке и посмотри, как твоя карта будет себя вести там. Может, это какой-то особый трюк конкретно твоей системы. Я нахожу похожие проблемы времён 2008-2010 годов, но там людям помогают указанные советы в случайном порядке.
Температура и скачки ЦП, скорее всего, просто совпадение. Но в СЦ без гарантии тебе должны предложить взять весь компьютер на проверку, чтобы и остальное железо проверить. До этого тебе желательно попробовать варианты выше.