Нужен хэлп в бюджетном продолжении сборки ( из того, что есть: видюха, БП, мать, оперативка)

Тут надо понимать, что киллер фича Ryzen — разгон. Они и в стоке не то чтобы представляют собой удручающее зрелище, но потанцевал разгона весьма существенен. Соответственно, он будет хорош ровно настолько, насколько вы сами сможете этого добиться.
Но даже в стоке о производительности говорить трудно. Если поведение процессора более-менее предсказуемо, то вот на какой частоте заведётся память — не ясно.
В целом, конечно, R5 1400 должно хватать на все современные игры в 60 fps. Но с приличным разгоном, а данная мать на это способна, в ближайшем будущем беспокоиться за нехватку производительности процессора в играх не придётся. Хоть схема 4 ядра и 8 потоков уже несколько устаревает.
Если не хотите в ручной разгон, покупайте процессор с постфиксом «X».

Ближайший иксовый брат 1600x… будет оптимальным?

Ну, не оптимальным. Как минимум, потому что вы платите за тот же авторазгон. Но вполне хорошим выбором. Как и R5 2600x.

Ну это уже далеко ушло за планы растрат… Понятно, спасибо большое