Озвучку персонажам можно добавлять, совершенно точно. Переиграл в кучу игр с озвученными персонажами;
Видео заставки вставлять тоже можно, но делать их надо в отдельных прогах;
Бои в рпг-мейкере можно сделать какие угодно. Видел и классические реалтаймовые файтинги с видом сбоку, и карточные игры вместо боёв. Но такие вещи встречаются в 1% игр, так что явно не из разряда доступного по умолчанию, не для новичков.
Что считается известным и популярным — понятия не имею. Спроси лучше на каком-нибудь тематическом ресурсе, или там в разделе рпг-игр на Порнолабе.