есть какие нибудь военные симуляторы с возможностью создавать кастомное оружие

«Кастомное» — это значит возможность навесить обвесов или сложить части от разных пушек в одно целое?

Сомневаюсь, что есть игры с такой кастомизацией/симуляцией

полностью свое

и из разных пушек