Две миссии (Green Goo и Black Project) не получится пройти, если Карл стал слишком толстым. При попытке начать задание запустится ролик, в котором Правда поглумится над физической формой героя и предложит ему похудеть, прежде чем использовать джетпак.

В San Andreas для мобильных устройств пользователи обнаружили чит-коды, которые нельзя включить в консольной версии игры. Для их активации необходимо подключить к смартфону или планшету клавиатуру. Один из кодов даёт персонажу неуязвимость — его не берут ни пули, ни взрывы, ни отсутствие кислорода, ни падения с большой высоты. Среди прочих занятных читов — мгновенное завершение миссии в обход скрипта и перемотка игрового времени. Скорее всего, разработчики мобильной версии из War Drum Studios использовали эти коды для отладки и тестирования игры.

Название миссии «Сбор урожая тел» (Body Harvest), вероятнее всего, отсылка к одноимённой игре для Nintendo 64. Ту забаву сделала DMA Design — студия, впоследствии ставшая Rockstar North. Body Harvest — 3D-игра с открытым миром, вышедшая ещё в 1998-м году; в каком-то смысле это прародительница Grand Theft Auto.

Rockstar хотела включить в игру нескольких играбельных персонажей, однако из-за технических ограничений того времени от идеи пришлось отказаться. Задумку всё-таки реализовали, но гораздо позже — в Grand Theft Auto V.

Если игрок провалит миссию Running Dog, управляя при этом толстым Си-Джеем, главному герою позвонит Биг Смоук и посоветует ему пойти в спортзал и немного похудеть.

В мини-игре с покером на картах изображены герои предыдущих частей Grand Theft Auto, такие как Кэнди Сакс, Лэнс Вэнс и Сальваторе Леоне.

Дэвид Кросс (David Cross), исполнивший роль Зеро, возненавидел миссию Supply Lines (в ней нужно уничтожить курьеров при помощи радиоуправляемого самолётика) — Дэвид счёл её слишком сложной, к тому же его ужасно раздражал собственный голос, который звучал в процессе прохождения. Выполнить задание актёр так и не смог.

Сан-Андреас – вполне реальный городок в Калифорнии. Более того, там живёт самый настоящий Карл Джонсон – бывший пастор католической церкви.

San Andreas стала одной из немногих игр, чей рейтинг сменился уже после начала продаж. Из-за появления в сети модификации сексуального содержания под названием Hot Coffee («Горячий кофе»), 20 июля 2005-го года игру сняли с продаж и переиздали уже с бляшкой «18+» - «только для взрослых». Многие торговые сети не имеют дела с играми подобного порядка, а потому Rockstar вскоре выпустили специальную версию с патчем Cold Coffee («Холодный кофе»), дабы вернуть рейтинг «17+». Удалось.

Героев игры озвучивали актёры Сэмюэл Л. Джексон («Криминальное чтиво», «Время убивать», «Звёздные войны»), Фрэнк Винсент («Казино», «Славные парни»), Джеймс Вудс («Однажды в Америке», «Чаплин»), Крис Пенн («Бешеные псы», «Бойцовая рыбка») и Уильям Фихтнер («Эквилибриум», «Побег из тюрьмы»). Кроме того, свои голоса персонажам позаимствовали реперы Айс Ти и Кид Фрост, а также музыканты Аксель Роуз и Шон Райдер.

Все три города виртуального штата срисованы с реальных калифорнийских мегаполисов: Лос-Сантос очень похож на Лос-Анджелес, Сан-Фиерро как бы намекает на Сан-Франциско, а Лас-Вентурас правдоподобно копирует пресловутый Лас-Вегас.

На протяжении сюжетной кампании игрок встречает нескольких героев из других игр серии GTA. Как выясняется, Клод, главный герой третьей части, именно в Сан Андреас повстречал свою девушку Каталину, из-за предательства которой и случается «переполох» в Либерти Сити. Так же встречается и босс мафии Леоне Сальвадоре оттуда же, а прямиком из Vice City Калифорнию навещают адвокат Кен Розенберг, соучастник Томми Версетти, звукорежиссёр Кент Пол и его помощник Маккер.

Всеобъемлющий саундтрек игры, включающий в себя композиции известнейших исполнителей, был издан отдельно на DVD вместе с фильмом-интродукцией на движке игры (машинима), который повествует о событиях, предшествующих сюжету San Andreas.

Кстати, главный герой игры – расовый американский негр афроамериканец. Нет, правда.

На номере машины Большого Смоука написано A2MFK. Это отсылка к группе Cypress Hill и их песне "A to the Motherfuckin K".

Единственная женщина-полицейский в игре - Барбара Штернварт, возможная подружка Карла Джонсона.

Очень странно, но одна из подружек главного героя, Барбара Штернварт, не только работает в полиции, но и живет прямо в участке.

Одна из подружек Карла Джонсона, Барбара Штернварт, замужем и имеет двоих детей, а с Карлом встречается тайно.

По странному совпадению во многих убежищах, где можно сохранить игру, присутствует фотография Кэти Жан, потенциальной подружки Карла Джонсона. Она изображена в компании с неизвестным мужчиной.

Кэти Жан на свидании просит Карла ехать побыстрее, но стоит надавить на педаль - уровень веселья пойдет вниз. Воистину девушки не знают, чего хотят.