SteamOS

Много ли жрет памяти?

Относительно винды? Меньше. Относительно любых других Linux больше.
Сколько сама ос весит?
Около 7Гб+-

Процессор только х64?

По сист.требованиям да, и 4Гб минимум в придачу(ойлол)

Есть ли прирост производительности в играх по сравнению с винд 7/8/10?

Даже те, что адаптированы под Линукс, работают намного хуже, чем на винде(проверял в dota 2 и civ5). А те, что не адаптированы, то можете загуглить что такое Wine, и задаться вопросом, а нужно ли вам это, и не остаться ли на винде?

Работает стабильно? Что там с предустановленным софтом и драйверами

Стабильно. Софт по минимуму и связан со стимом. С дровами, зависит от железа.
P.S. Как бы Valve не пыталась продвигать Linux SteamOS в массы, на данный момент эта ОС не для игр. Если вам нужны только игры(либо приоритет на них), то забудьте о Линуксе СтимОС на годика 2 минимум(хотя я оптимист, да).

В сети и гугле как раз ковырятся порой намного сложней, чем просто подойти и спросить т.к. во всяких яндексах и гуглах есть ответы далеко не на все вопросы, я бы сказал как раз вот такими постами они и пополняются, потому что если поисковик не выдает конкретную информацию, как в данных вопросах, то он чаще выдает рекламу в которых толком ничего не объясняется, чем хорош или плох этот SteamOS, а FAQ как раз и нужен для выяснения вот таких вот мелочей.

Конкретно в этом случае (да и в подавляющем большинстве любых других), поисковик выдаст всё, что надо. Даже в бложиках уже давно лежит подробная обзорная статья по Steam OS, пускай и немного устаревшая. Так что, такими запросами интернет только засоряется, а не пополняется. Ибо если человек не в силах сформулировать поисковой запрос, то и сюда он не попадёт по той же самой причине.

Большинство игр, представленных для SteamOS/Linux (портированных не через wrapper), идут, как и на обычных линуксах, так же как и на винде (касательно производительности). Иногда — лучше, иногда — немного хуже. Тут зависит от многих факторов: конкретной игры, железа, софта.
Однако, ИМХО, те что нативно поддерживают Linux (Скажем, разрабатывались под эту платформу), идут хорошо. Так что есть смысл попробовать.
Вообще, концепция «СтимБокса» довольно нелоха — мультимедийная машинка в гостиной, подключенная к телику и снабжённая геймпадами. Можно очень неплохо проводить время в компании — посмотреть фильмы, поиграть в игрушки, поскайпиться с родителями…
Касательно дров — на неспецифичное железо проблем с ними бывает мало. Касательно софта — минимально необходимое для комфортного использования «из коробки», с возможностью быстренько доустановить остальное.
Но, ИМХО, попробовать-то вполне можно. Если понравится — остановиться на этом. Если нет — есть и другие дистрибутивы Linux, на которых тоже можно запустить Steam. 32/64-битные, на выбор. Или, пока, остаться на Винде.

Вообще, не вижу особого смысла в таком вопросе. Информации в сети много и легко гуглится.