мой ноутбук — не комп
Это как? Не на паровой тяге же он работает. Хватайте MSDN-образ нужной ОС, сносите подчистую системный раздел, грузитесь с записанного на флешку (или диск) образа и создавайте раздел под новую ОС. Не надо возиться с обновлениями и даунгрейдами, просто ставьте начисто. У семёрки могут быть проблемы с установкой на EFI — погуглите, решения есть. Сенсорный экран, как писал выше ZDD, семёрке тоже не помеха, она умеет с ним работать изначально. Более того, она даже на планшеты ставится (опробовано на планшете с Intel Atom, не на ARM'е).
Ну, либо ставить Windows 8.1, раз уж у меня лицензия вшита
Это не помеха поставить другую ОС — хоть семёрку, хоть Linux, хоть вообще XP. Помехой может стать только отсутствие драйверов под нужную ОС. За драйверами отправляйтесь на сайт производителя ноутбука или же периферии (например, Realtek имеет полный набор драйверов под многие ОС для своих звуковых карт, даже если нужного драйвера нет на сайте производителя ноутбука — я уж молчу про драйвера на видео).