Внезапно сменился дефолтный спин в Minecraft.

Нельзя менять .jar-файлы самой игры, их контрольная сумма проверяется при запуске.
Используй ресурспак и в нём положи скин Стива с сохранением пути, как в оригинальном файле ресурсов игры, переименовав его в alex.png. Всё будет работать даже в оффлайне, файлы ресурспаков не проверяются.

Насколько я знаю, скин привязан к ID твоей учётной записи и не меняется просто так. Подразумевается, что тебе как бы без разницы должно быть, как ты выглядишь в оффлайне. За более тонкими «почему и зачем» лучше в поддержку игры обратись.

На minecraft net в разделе Skin поставь галочку на classic скин