Сколько раздач оптимально сидировать?

Вопрос не корректен. У торрент клиентов куча настроек по отдаче. От скорости, слотов отдачи и максимального количества соединений, настраивается всё очень гибко. Кроме того, для разных систем и нагрузка разная. Какой оптимальный режим нужен именно для вас, вам не скажет никто. Если вы не испытываете проблем с производительностью компьютера при включенном торрент клиенте и вас устраивают скорости отдачи — просто не трогайте настройки. Как правило, они по умолчанию уже стоят вполне себе нормальные.

Как-то так:

Вообще в клиенте должен быть тест сети, по результатам которого программа автоматически выставляет оптимальные значения. В частности в uTorrent тест запускается кликом на значке в нижнем правом углу.